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宜帮菜丨舌尖上宜兴,什么,你还不知道?

什么是"宜帮菜"? "宜"指的宜兴,"帮"就是指帮派,流派,在烹调技艺方面有自身的特点,"菜"就是菜肴。 我们的大宜兴虽然在行政区域上隶属无锡,但因为他独特的地理位置和山水资源,使得他的人文、餐饮、生活方式等与吴文化区还是有些区别的。 这就导致了宜帮菜有着浙江菜的鲜美,却没有浙江菜的淡; 江浙菜 有着无锡的太湖三白,却没有他的甜; 太湖三鲜 有着和安徽山区一样的野味,却没有安徽菜的浓厚。 徽菜 宜帮菜出了很多有特色的名菜,被当地人和食客广泛认可,成为了宜兴的美食招牌,
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什么是"宜帮菜"? "宜"指的宜兴,"帮"就是指帮派,流派,在烹调技艺方面有自身的特点,"菜"就是菜肴。
宜帮菜丨舌尖上宜兴,什么,你还不知道?
我们的大宜兴虽然在行政区域上隶属无锡,但因为他独特的地理位置和山水资源,使得他的人文、餐饮、生活方式等与吴文化区还是有些区别的。 这就导致了宜帮菜有着浙江菜的鲜美,却没有浙江菜的淡;
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江浙菜 有着无锡的太湖三白,却没有他的甜;
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太湖三鲜 有着和安徽山区一样的野味,却没有安徽菜的浓厚。
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徽菜 宜帮菜出了很多有特色的名菜,被当地人和食客广泛认可,成为了宜兴的美食招牌,下面我们就来讲讲宜帮菜中的十大金牌菜色,口水不要留下来哦~ 01 咸肉煨笋
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精选粗壮的毛竹笋,腊月腌制风干的咸肉,配以祖祖辈辈流传下来的烹饪手法,哇,如此美味~腌制的咸肉结实紧致,充满了熏风般的干香。笋是选自新鲜粗壮的毛竹笋,带着春的气息,又白又嫩,如此美味~ 02 秘制养胃盅
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秋冬之季,养胃之时,地道的农家大补汤来啦。此汤选用的食材具有养胃健脾之效,慢火煨炖,暖胃散寒,大补汤之首选~ 03 大丰收
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金秋九月,丰收之际,大丰收!选用玉米、芋头、花生、红薯、银杏、板栗等六种杂粮作为食材,保留最原味质朴的口感,谷香浓郁,唇齿留香,原汁原味。 04 土鸡板栗
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土鸡土鸡,土家的山鸡,配以本地山板栗,文火煨焖。栗子香糯可口,鸡肉嚼而不腻,喷香四溢,回味无穷啊。 05 韭菜地衣
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地衣俗称地耳啦,和木耳是双胞胎~是春秋阴雨后,生长在山上石子地上的真菌和藻类的结合体。加入韭菜与其爆炒,清香扑鼻。 06 乌米饭
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乌米饭在宜兴历史悠久、代代相传。在乌米饭众多的传说当中,最广为流传的是"目连救母"孝子饭。 释迦牟尼的弟子目连,为了吃到饭,想办法用南烛叶捣汁染米,煮成乌饭送去,饿鬼们不敢吃那乌饭。母亲才终于得以饱腹。
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乌饭草 乌米饭可不是黑米饭哦,是用采摘的新鲜南烛树叶(宜兴俗称"乌饭草")捣成汁,将糯米染黑。蒸煮后米饭香糯可口,清香久远,回味无穷。既有食补功效,又带有文化意义。 07 山芋粉
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"羞为王侯桌上宴,乐充粗粮济民难" 将干净的山芋洗净,然后将机器绞碎,用水过滤,取沉淀物,用面粉将其水分吸干,晾晒 制得的山芋粉,甘甜柔韧,吃在嘴里,爽滑软糯,回味无穷,看的小编我都流口水了呢~ 08 野蒜炒蛋
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松软软的蛋花融化了青葱的野蒜,也稀释了它的苦涩,那平凡的味道就像温室外的野草恣意生长,地地道道的农家菜味,哇口水流了一地~ 09 雁来蕈
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"雁来蕈"生于农历九月,此时每当雨后,就会长出一从丛褐色小伞状的蕈子,这便是"雁来蕈"。采摘煮熟,不仅带有松针清香,而且鲜美无比。如果用上等酱油浸渍,可以久愈不坏,肉质嫩脆,美味可口,是素肴中的上品,被誉为"厨中之珍",是佐餐的必备佳肴呢~
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蕈与蘑菇同类,含有大量于人体有益的物质,能调节人体新陈代谢,帮助消化降低血压,减少胆固醇,荤素食用皆宜。 10 功夫山珍炖松茸
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松茸是唯一无法被人工栽培的菌类。新鲜松茸仅产于七、八两月,越新鲜,菇味越香浓。所以想吃这道菜,还是要看季节哦~配以原汁鸡汤,咸淡适宜,营养丰富,再将汤置于茶壶内,芳香四溢。
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